Một cuộc nghiên cứu mới đây cho biết số người chết về ung thư, bệnh tim có thể giảm phân nửa đối với những người ăn chay (vegetarian), so sánh với những người ăn tạp (omnivorous). Theo cuộc nghiên cứu nầy, những người ăn chay thường ít bị bệnh béo phị, táo bón, áp huyết cao, tiểu đường; và tương đối sống lâu hơn đa số quần chúng. Cũng theo giả thuyết của những nhà nghiên cứu nầy, nguyên do chánh không phải là tránh ăn thịt; mà là ăn nhiều rau cải, trái cây, các thứ hột, đậu để được cung cấp đầy đủ các dinh dưỡng gồm nhiều chất thực vật (phytochemicals), chất xơ, và một số chất béo.
Nutrition Reviews 1997; 55:618-685.
