Cuộc Phỏng Vấn Với Hai Bác Sĩ – Phần 1
Ở Mỹ, cứ mỗi phút thì có một người chết vì bệnh tim và một người khác chết vì ung thư. Trong khi đó, gần như trên toàn thế giới, những bệnh nhà giàu này ít xảy ra. Chúng ta cần làm gì để phòng ngừa những bệnh này? Heather N. Kolich phỏng vấn Bác sĩ T. Coiin Campbell và Bác sĩ Caldwell B. Esselstyn, Jr., hai vị tiền phong và nghiên cứu đã chiếu trong cuốn phim mới Forks Over Knives.
Những bệnh giết người phát triển mau chóng ở Mỹ. Đây không phải là các bệnh truyền nhiễm thời xưa như đậu mùa, bệnh lao, và bệnh bạch hầu (Diphtheria), nhưng là những bệnh kinh niên của thế kỷ thứ hai mươi – bệnh tim, đột quỵ, ung thư, tiểu đường, viêm khớp, v.v. Cuộc “Chiến” chống lại những bệnh tử thù này bắt đầu nhiều chục năm nay; Nhưng hằng triệu người vẫn bị đau và chết vì chúng mỗi năm.
Bác sĩ T. Colin Campbell, một nhà dinh dưỡng hóa sinh (Biochemist) và giáo sư của Đại học Cornell, đã nghiên cứu hơn mười năm về sự liên hệ giữa thức ăn và bệnh tật. Caldwell B. Esselstyn, Jr., một cựu bác sĩ phẩu thuật, bây giờ là giám đốc của Cardiovascular Disease Reversal and
Prevention Program tại Cleveland Clinic’s WelIness lnstitute, dùng dinh dưỡng để làm ngừng và đảo ngược bệnh tim. Kết quả của họ cùng với những thông tin từ khắp thế giới, đã giúp họ kết luận rằng hầu hết những bệnh kinh niên người Mỹ mắc phải là do thức ăn mà ra. Đó là hậu quả của cách dinh dưỡng “Tây phương”: Ăn nhiều thịt, nhiều chất đạm, nhiều mỡ và nhiều đường. Trong cuốn phim tài liệu Forks Over Knives, hai vị bác sĩ này trình bày sự nghiên cứu của họ để chúng ta có thể học lựa chọn những thức ăn tốt hầu phòng ngừa bệnh tật, xuống cân, và tăng cường sức khỏe của mình.
Hai bác sĩ này đề nghị điều gì? Hãy liệng đi tất cả những thức ăn từ thịt, thức ăn biến chế, và dầu; Dùng toàn thực vật và thức ăn nguyên chất (plant-based, whole food diet).
Kỳ sau, chúng tôi sẽ trình bày những chi tiết về cuộc phỏng vấn này.
Vibrant Life Health Magazine, May/June 2011
