Màu Sắc Trong Rau Và Trái Cây

Màu sắc là chìa khóa của sự dinh dưỡng. Những sản phẩm nông nghiệp có màu sắc rực rỡ chứa đựng nhiều hóa chất chống bệnh tật, gọi là phytonutrients. Để có đủ những dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe, chúng ta nên dùng những rau và trái cây chứa đựng các màu sắc sau đây:
Đỏ / Tím – Những hoa quả nầy chứa đựng chất anthocyanins, có thể làm giảm bớt nguy cơ bệnh tim (heart disease) hoặc chứng đứt hoặc nghẽn mạch máu não (stroke), bằng cách ngăn ngừa bệnh cục máu đông (clot formation).
Blackberries, blueberries, trái anh đào (cheries), cranberries, cà tím (eggplant), plum, prunes, nho tím hoặc đỏ (purple or red grapes), raspberries, táo đỏ (red apples), bắp cải tím (purple cabbage), lê đỏ (red pear), ớt đỏ (red pepper), dâu tây (strawberries).
Đỏ – Chứa đựng chất lycopene, chống ung thư (cancer).
Ổi (guava), bưởi hồng (pink grapefruit), cà chua (tomatoes), dưa hấu (watermelon).
Cam – Chứa đựng chất beta carotene, nuôi dưỡng mắt và da, và có thể làm giảm nguy cơ một số ung thư (cancer).
Acorn or winter squash, apricots, cantaloupe, củ cà rốt (carrots), xoài (mango), bí rợ (pumpkin), khoai lang (sweet potato).
Cam / Vàng – Chứa đựng chất beta cryptoxanthin dùng để bảo vệ các tế bào (cells) khỏi bị hư hại.
Nectarines, cam (oranges), đu đủ (papaya), trái đào (peaches), trái thơm hoặc trái dứa (pineapple), quít (tangerines), bưởi vàng (yellow grapefruit).
Vàng / Xanh Lá Cây – Chứa đựng các chất lutein và zeaxanthin, bảo vệ mắt, ngăn ngừa các bệnh đau mắt cataracts và macula degeneration.
Trái bơ (avocado), cải làn (collard), mustard or turnip greens, bắp (corn), dưa leo (cucumbers), đậu ve (green beans), green peas, green or yellow pepper, honeydew, trái kiwi, xà lách lá (leaf lettuce), spinach, zucchini.
Xanh Lá Cây – Chứa đựng chất isothiocyanates dùng để chống ung thư (cancer).
Bông cải xanh (brocoli), Brussels sprouts, bắp cải (cabbage), bông cải trắng (cauliflower), cải bắp thảo (Chinese cabbage), cải xoăn (kale), Swiss chard.
Trắng / Xanh Lá Cây – Tỏi và hành chứa đựng chất allicin dùng để chống ung nhọt. Các loại rau có màu trắng và xanh khác chứa đựng chất flavonoids, bảo vệ tế bào (cells) khỏi bị hư hại.
Artichokes, măng tây (asparagus), cần tây (celery), chives, endive, tỏi (garlic), leeks, củ hành (onions).
Reader’s Digest, May 2002, tr. 138-141.