Các Điều Ích Lợi Khác Cho Sức Khỏe
Những ích lợi của khoai lang không dừng lại ở việc chống ôxy-hóa; khoai lang có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác:
Sinh tố C – Ích lợi trong việc rút ngắn thời gian bị cảm lạnh thông thường và tốt cho sức khỏe của da.
Kali (potassium) – Kiểm soát huyết áp và có thể làm giảm nguy cơ bị bệnh tim.
Manganese – Quan trọng cho sự tăng trưởng, chuyển hóa (metabolism) và phát triển của cơ thể.
Sinh tố B6 – Giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng.
Sinh tố E – Chống ôxy-hóa có chất béo (fat-soluble antioxidant) có thể ngăn chặn quá trình ôxy-hoá.
Cách Nấu Khoai Lang
Khoai lang rất phổ thông và có thể được nấu bằng nhiều cách. Các phương pháp nấu ảnh hưởng đến hương vị của khoai bằng cách thêm vị ngọt hoặc mặn, nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến sự hấp thu các chất dinh dưỡng. Các nghiên cứu cho thấy rằng hấp và luộc là những cách hiệu quả nhất để giữ được các chất dinh dưỡng thiên nhiên.
Như đã đề cập ở phần 1, khoai lang có chứa anthocyanins đem lại chất chống ôxy-hóa quan trọng. Chỉ trong vòng hai phút hấp khoai lang, gần như tất cả các enzyme peroxidase dùng để phân hóa các anthocyanins không còn hoạt động. Với các enzym bị loại bỏ, các anthocyanins được tự do để sử dụng chống ôxy-hóa và chống viêm.
Có lẽ nhược điểm duy nhất của khoai lang là có lượng đường thiên nhiên cao có xu hướng dẫn đến một chỉ số đường huyết cao (high glycemic index). Thay vì nướng, luộc khoai sẽ làm giảm đáng kể tác dụng trên đường máu và chỉ số đường huyết.
Kỳ sau chúng tôi sẽ thảo luận phần 3.
Tài liệu sưu tầm trên mạng: http://www.myhdiet.com/healthnews/health-news/sweet-potatoes-a-cancer-fighting superfood.
