Cuộc Phỏng Vấn Với Hai Bác Sĩ – Phần 3
Kỳ trước, chúng tôi đã đăng cuộc phỏng vấn bác sĩ T. Golin Campbell do nguyệt san Vibrant Lite thực hiện. Kỳ này chúng tôi thuật lại cuộc phỏng vấn với bác sĩ Caldwell B. Esselstyn. Jr., cựu bác sĩ giải phẫu, bây giờ là giám đốc Chương trình Đảo ngược và Phòng Ngừa bệnh tim (Cardiovascular Disease Reversal and Prevention Program) tại Cleveland Clinic’s Wellness institute, dùng dinh dưỡng để chữa trị và đảo ngược bệnh tim.
Con Đường Vào Tim
Caldwell Esselstyn đã là một bác sĩ giải phẫu thành công tại bệnh viện Cleveland, chủ tịch chương trình ung thư và giám đốc giải phẫu về tuyến giáp. Nhưng ông thấy vỡ mộng với sự chữa trị ung thư theo cách y khoa thông thường.
Ông nói “Dù có làm bao nhiêu cuộc giải phẫu, tôi cũng không giải quyết được nguyên nhân của nan đề. Vào khoảng năm 1983 hay 1984, tôi quyết định rằng cách chữa trị ung thư là qua trái tim. Tôi nghĩ có một điểm mà tất cả chuyên viên đều đồng ý về bệnh tim. Đó là cách ăn uống Tây phương làm tổn thương màng trong (Endothelium) – những tế bào bảo vệ mạch máu của chúng ta.
“Một số thức ăn làm hại các màng trong. Thức ăn gì? Vi dụ như sữa bò, trứng gà, hoặc các sản phẩm từ những loài động vật. Bằng những thức ăn này, chúng ta cứ liên tục đánh vào những màng trong từ ngày này đến ngày khác. Khi tới tuổi 20, nhiều người đã bị bệnh tim.”
Rút kinh nghiệm từ các cuộc nghiên cứu và sự quan sát khoa học về sự liên hệ giữa thức ăn và bệnh tật từ những nước ít bị bệnh tim, bác sĩ Esselstyn hoạch định một cuộc thử nghiệm về ảnh hưởng của dinh dưỡng trên một nhóm bệnh nhân bị bệnh tim nặng. Giữa năm 1985 và 1988, có 22 bệnh nhân được thử nghiệm. Sư chữa trị gồm có thuốc hạ cô-Iét-tê-rôn, một chế độ ăn chay nghiêm nhặt và không dùng dầu.
Trước khi gia nhập cuộc thử nghiệm, 17 bệnh nhân đã có 37 kinh nghiệm về điều trị tim, gồm cả giải phẫu by-pass, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Trong suốt 5 năm thử nghiệm, cô lét—tê-rôn và mỡ trong máu của các bệnh nhân đã giảm xuống nhiều, bệnh tim ngừng phát triển và bệnh của nhiều người còn đảo ngược lại. Họ cũng không còn phải chữa trị về đau tim. Có 11 trong số bệnh nhân tiếp tục ăn uống theo cách này thêm 5 năm nữa và có kết quả khả quan hơn nữa. Một số vẫn còn theo cách ăn uống này hơn 20 năm sau cuộc thử nghiệm.
Vibrant Life Magazine, May/June 2011, tr. 5, 6
