Dầu ô- -liu cũng như tất cả các thứ dầu mỡ khác, có nhiều ca-Iô-ri. Mỗi pound dầu ô-liu có tới 4,000 ca-lô-ri, trong khi đường trắng chỉ có 1,725 ca-lô-ri. Nhiều cuộc nghiên cứu cho thấy khi ăn những thứ có nhiều ca-lô-ri thì dẫn đến sự lên cân, mập phì và dẫn kết quả không tốt cho tim. Khi lên cân cũng làm tăng sự chống lại insulin trong nhiều người và dẫn đến bệnh tiểu đường, cô–lét- tê-rôn (Cholesterol) cao, mỡ cao, làm tổn thương màng trong động mạch (endọthelium) và sơ cứng động mạch, tăng nguy cơ bệnh nhồi máu cơ tim (heart attacks). Trái lại, chế độ dinh dưỡng ít dầu mỡ và cô-lét-tê-rôn (cholesterol), có thể đảo ngược tình thế này.
Bác sĩ Lawrence Rudel làm một cuộc thí nghiệm với khỉ tại Bowman Gray School of Medicine ở Wiston-Salem, North Carolina. Ông viết, “Điều đáng ngạc nhiên là những con khỉ được cho ăn nhiều dầu monounsaturated (Thí dụ, dầu ô-liu) hoặc saturated (Thí dụ, mỡ và bơ) thì cũng bị sơ cứng động mạch giống nhau. Bác sĩ Jay Kenney, chuyên viên về Dinh dưỡng tại viện Pritikin Longevity tại Miami Florida nói, “Chúng ta cần coi chính xác việc gì xảy ra cho động mạch. Một bữa ăn nhiều dầu mỡ khiến máu chảy chậm hơn vì dầu làm tổn thương màng trong của động mạch. Điều này giải nghĩa tại sao nhiều ngươi thấy đau tim (Angina) nặng hơn sau khi ăn một bữa có nhiều dầu mỡ.”
Dâ`u ô-liu Có Nhiều Polyphenols và Plant Sterols.
Một số người tin rằng chất polyphenols trong extra virgin olive oil làm dầu đó lành mạnh hơn. Sự thật là tất cả thức ăn từ thực vật (Plants) có nhiều chất polyphenols và hầu hết những thức ăn này có ít ca-lô-ri hơn dầu ô-liu. Polyphenols là hợp chất chống oxy-hóa của thực vật và giúp cho tim mạnh hơn. Plantsterols là hóa chất từ thực vật giúp hạ LDL cô-lết-tê-rôn (Cholesterol). Nhưng nam đề là: Nếu bạn dựa vào dầu Ô-Iiu để có nhiều polyphenols và plant sterols, thì bạn phải ăn rất nhiều ca-lô-ri và dẫn đến mập phì. Thí dụ: Một muỗng canh dầu ô-liu có 120 ca-lô-ri, cho bạn 30 mg polyphenoIs/plant sterols. Ngược lại, chỉ cần 11 ca-Iô-ri từ rau xanh cũng cho bạn 30 mg polyphenoIs/plant sterols. Điều này có nghĩa là nếu bạn dựa vào dầu Ô-liu để có hai chất trên thì bạn sẽ mập hơn. Còn nếu bạn ăn nhiều rau xanh, thì không những bạn có cả hai chất kia mà còn có thêm khoảng chất sinh tố chất xơ, tốt cho sức khỏe và hợp với thiên nhiên, không cần biến chế. Dầu Ô-Iiu chỉ có ca-lô-ri (Empty calories) và thiếu hầu hết những thứ trên.
TNHV phỏng dịch
What’s Wrang With Olive 0il?, www.pritikin.com,
