Bốn mươi phần trăm ngân quỹ cho thực phẩm của người Mỹ được dùng để đi ăn tiệm. Còn thực phẩm ở các siêu thị được biến chế, cô đọng, ít chất sơ, có nhiều đường, nhiều muối, nhiều mỡ, nhiều hóa chất để ăn cho ngon miệng. Trong khi chúng ta nghĩ mình ăn để sống, nhưng thật ra những gì chúng ta ăn có thể đang giết chúng ta.
Có phải thực phẩm gây ra bệnh tật chăng?
Đúng, thống kê đã chứng minh điều này. Cách đây hơn 100 năm, có chừng 10-15% người Mỹ chết vì bệnh tim và tai biến mạch máu não. Ngày nay vào khoảng 40%. Hồi đó, ít hơn 6% chết vì ung thư, ngày nay, tỷ số lên tới 26%.
Điều này trái với thiên nhiên. Chúng ta không cần phải chết vì bệnh tim, tai biến mạch máu não, tiểu đường, và ung thư ruột già hay nhũ hoa. Những bệnh này tăng nhanh sau đại thế chiến thứ hai khi người ta có tiền nhiều để mua thịt thú vật, và kỹ nghệ thực phẩm bắt đầu biến chế các thức ăn có nhiều ca-lô-ri nhưng ít chất bổ dưỡng.
Đây có phải là một điều ngẫu nhiên chăng?
Không. Vấn đề này chỉ xảy ra ở những nước ăn theo cách Tây phương. Những dân cư ở thôn quê trong các nước Trung Hoa, Nhật Bản, Đông Nam Á, Phi Châu, cùng Trung và Nam Mỹ, không có những thức ăn nhiều chất béo, thì bệnh tim và tiểu đường rất ít. Còn các nước giàu như Hoa Kỳ, Úc Châu, và New Zealand, người ta ăn nhiều chất béo, thì số người bị bệnh tim và tiểu đường rất cao. Ở Mỹ, mỗi ngày có tới hơn 4,000 người bị nhồi máu cơ tim (heart attacks), một trong ba người có áp huyết cao, và hằng ngàn người tàng tật vì bị tai biến mạch máu não (strokes). [Người Việt ở Mỹ cũng góp phần trong số thống kê này].
Điều này thật dễ sợ! Chúng ta phải làm gì?
Giáo dục là một bí quyết. Khi người ta học biết rằng thức ăn được bào chế loại bỏ chất sơ, chất bổ dưỡng [thí dụ: gạo trắng, bún trắng, bánh phở, bánh mì trắng, v.v.], và thêm vào các chất bảo quản cùng màu sắc, thì nhiều người sẵn sàng thay đổi.
Chỉ nên dùng hạn chế các thứ thịt và sữa bò, vì những thứ này tuy có vài chất bổ nhưng lại có nhiều chất béo, cô-lét-tê-rôn, và thiếu chất sơ. Chúng ta nên dùng các thứ thực vật nguyên chất mọc lên từ đất vì chúng có nhiều chất sơ và bổ dưỡng. Con đường đưa đến sức khỏe lành mạnh và sống lâu sẽ dẫn chúng ta về một mảnh vườn xinh xắn và những cánh đồng phì nhiêu: nơi đó chúng ta có trái cây ngon ngọt, rau cải xanh tươi, cùng những hạt lúa mì và hạt gạo vàng (golden grain) quý giá còn đầy đủ chất bổ dưỡng.
Bác sĩ Aileen Ludington và Tiến sĩ Hans Diehl,
Dynamic Living, tr. 21-24.
0 293 2 minutes read
