Nói về dầu ăn, các nhà nghiên cứu biết rõ: chất oleic acid–thành phần chánh của dầu ô-liu (main constituent of olive oil)–giúp hạ thấp nguy cơ tai hại của chất mỡ xấu đóng trong mạch máu (LDL cholesterol).
Người Hy Lạp, thường ăn nhiều dầu ô-liu, có 20% oleic acid trong máu nhiều hơn người Hoa Kỳ. Kết quả cuộc nghiên cứu mới giữa 18 người Hy Lạp, 18 người Mỹ nguồn gốc Hy Lạp và đồng số người không có nguồn gốc Hy Lạp, chứng nhận rằng: những người Hy Lạp dùng thực phẩm cổ truyền có mức độ oleic acid cao hơn những người khác, theo tin của cơ quan Family Practice News, tháng Hai 1998.
Người ta cũng nhận thấy rằng, những người Hy Lạp thuần túy dùng ít mỡ, ít đường tinh chế; nhưng dùng nhiều rau và trái cây—những thức ăn chúng ta cần nên noi theo.
Fast Facts, Vol. 7, No.2.
