Câu mà các bà mẹ thường dặn dò các con trong những bữa ăn là:“Con ơi! Nhớ ăn rau cải.” Lời khuyên nầy thật chí lý. Không những rau cải có nhiều chất bổ dưỡng mà còn tránh được bệnh tật. Các loại bắp cải, bông cải trắng, bông cải xanh, măng tây—gọi chung là cruciferous vegetables—chứa đựng những sinh tố và khoáng chất chống lại các bệnh ung thư phổi và ruột già.
Theo cuộc nghiên cứu của Trung tâm Ung thư M. D. Anderson tại Ðại học Texas ở Houston, hành và tỏi có khả năng ngừa bệnh ung thư bao tử và làm giảm bớt các chất mỡ đóng trong mạch máu.
Thật đáng tiếc, trung bình người Mỹ chỉ tiêu thụ lối 1/4 các rau, củ chứa đựng chất beta-carotene, đáng lẽ phải dùng hằng ngày. (Beta-carotene, khi vào đến cơ thể, sẽ biến đỗi thành sinh tố A trong gan.) Beta-carotene và các loại carotenoids khác tìm thấy trong cam và các loại rau, củ màu vàng, màu đỏ, có thể giúp cơ thể chống lại các bệnh ung thư trong miệng, cổ họng, phổi, bao tử và bọng đái.
Family Circle, tr. 81. 9/5/89.
