Bắt đầu vào thế kỷ thứ 20, bệnh tim chỉ là một vấn đề nhỏ; nhưng đến cuối thế kỷ này, bệnh tim đã trở nên một nguyên nhân chính cho sự tử vong. Các cuộc nghiên cứu cho thấy có sự liên hệ chặt chẽ giữa sự ăn nhiều mỡ và bệnh tim. Thức ăn của người Mỹ có rất nhiều mỡ và cô-lét-tê-rôn đến từ thịt động vật. Chúng ta cần thay đổi cách ăn uống để làm giảm bệnh tim; vậy, hãy ăn ít mỡ và cô-lét-tê-rôn (ăn ít thịt).
Các chuyên viên dinh dưỡng dạy rằng khi ăn nhiều ngũ cốc nguyên chất, rau đậu, trái cây, sẽ làm giảm bệnh tim vì các thức ăn này không có mỡ và cô-lét-tê-rôn. Các thứ này có nhiều chất sơ, nên làm giảm cô-lét-tê-rôn trong máu và như vậy cũng làm giảm bệnh tim.
Đậu và Bệnh Tim
Vậy bằng cách nào bạn tăng chất sơ để làm giảm bệnh tim? Xin trả lời là ăn nhiều đậu.
Các thứ đậu thông thường là đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu trắng, đậu hồng, đậu len-ti, đậu pin-tô v. v. Thật ra có hơn 13,000 thứ đậu khác nhau; và chúng ta chỉ dùng khoảng 20 thứ thôi.
Đậu có nhiều chất đạm (pro-tê-in), chất bột, sinh tố, khoáng chất. Thí dụ, trong 1/2 chén đậu đen nấu chín, có 70 ca-lô-ri, 15 g chất sơ, 23 g chất bột, và 0 g mỡ. Đậu có nhiều chất sơ. Với sự đề nghị ăn 25-30 g chất sơ một ngày, thì 1/2 chén đậu đã cung cấp được một nửa số đó.
Làm Thế Nào Đậu Có Thể Làm Giảm Bệnh Tim?
Cách đậu làm giảm bệnh tim thì rất hay và đơn giản. Chất sơ bám lấy cô-lét-tê-rôn và chuyên chở chất này ra khỏi thân thể, vì thế làm giảm cô-lét-tê-rôn trong máu. Ăn thêm nhiều chất sơ thì thêm nhiều cô-lét-tê-rôn bị thải ra ngoài.
Cách Nấu Đậu
Hãy dự tính trước khi nấu đậu. Cần ngâm đậu trước một đêm, sau đó nấu trong 1-2 tiếng đồng hồ trên bếp. Nếu dùng nồi nấu chậm (slow cooker) thì cần từ 6-8 tiếng, tùy theo loại đậu. Ăn đậu chung với cơm gạo lức, xà lách, là đầy đủ chất bổ dưỡng và phòng ngừa được nhiều thứ bệnh.
Bắt Đầu Ngay Bây Giờ
Hôm nay là ngày tốt nhất để thay đổi cách sống. Một trong những sự thay đổi đó là ăn những thứ có nhiều chất sơ – đặc biệt là đậu. Hãy dự tính trước thì giờ khi bạn nấu đậu, và kết quả là đậu có thể kéo dài thêm thì giờ cho đời sống bạn.
Vibrant Life Health Magazine, Tháng 5, 2009
George E. Hodgkin, Ed.D., R.D., F.A.D.A.,
phụ tá giáo sư trong Dept. of Nutrition and Dietetics, Loma Linda University, Loma Linda, California.
Chú thích: Nếu quý độc giả muốn biết thêm chi tiết về cách nấu đậu hay những đề tài liên quan tới Sức Khỏe, xin liên lạc với TNHV.
