Cách Dinh Dưỡng Theo Bác Sĩ Anderson
Trong nhiều năm, các bác sĩ thường khuyên những người bị bệnh tiểu đường ăn ít chất bột. Mặc dù cách ăn uống này dường như giúp kiểm soát được lượng đường trong máu, nhưng số người có bệnh tiểu đường bị nhồi máu cơ tim nhiều hơn là những người không có bệnh.
Bác sĩ James W. Anderson, giáo sư tại Đại học Y khoa Kentucky, quan tâm đến tình trạng tim của các bệnh nhân bị tiểu đường. Ông thí nghiệm cách dinh dưỡng mới. Thay vì giới hạn việc ăn chất bột, cách dinh dưỡng của bác sĩ Anderson là hạn chế đường, nhưng không hạn chế chất bột phức tạp (complex carbohydrates) trong rau, đậu, và ngũ cốc (như gạo lức, bánh mì lức, v.v.).
Kết quả thật phi thường. Bác sĩ Anderson và các cộng sự viên so sánh kết quả của cách ăn uống ít chất bột của American Diabetic Association (ADA) với cách ăn uống mới nhiều chất bột và nhiều chất sơ (high carbohydrate, high fiber diet: HCF) của 13 bệnh nhân. Kết quả thật đáng chú ý:
– Lượng đường trong máu giảm từ 179 xuống 119 khi dùng cách ăn uống HCF,
– Năm người không cần uống thuốc sau vài tuần theo cách dinh dưỡng HCF.
– Năm người khác giảm hay ngừng chích insulin khi áp dụng HCF.
– Chất cô-lét-tê-rôn và mỡ trong máu giảm 15%.
Năm 1974, John Moore 38 tuổi, bị bệnh tiểu đường loại I trong 14 năm. Khi theo cách dinh dưỡng của ADA, ông cần 55 đơn vị insulin mỗi ngày. Ông là người đầu tiên theo cách dinh dưỡng mới của bác sĩ Anderson. Cách dinh dưỡng này dùng nhiều chất bột (55%), một phần tư chất béo (25%) và bốn lần nhiều chất sơ hơn (50 gr thay vì 15 gr) cách dinh dưỡng của ADA. Hiện nay ông chỉ dùng có 36 đơn vị insulin mỗi ngày.
Các chuyên viên về trị bệnh tiểu đường đã dùng nhiều thì giờ để nghiên cứu tại sao cách ăn ít chất béo và nhiều chất sơ có kết quả diệu kỳ như vậy. Họ giải nghĩa như sau:
– Thức ăn có nhiều chất sơ khiến máu hấp thụ thức ăn chậm hơn. Điều này làm cho lượng đường trong máu không thay đổi quá nhanh chóng.
– Tiêu hóa đường dễ dàng hơn khi thức ăn ít chất béo vì thân thể không phải dùng nhiều năng lực để tiêu hóa chất béo.
– Cách dinh dưỡng nhiều chất sơ, ít chất béo giúp xuống cân, khiến bệnh tiểu đường loại II trở nên nhẹ hơn.
Kiểm soát được bệnh tiểu đường đem lại hai điều ích lợi. Thứ nhất và quan trọng nhất là làm giảm những biến chứng cấp tính. Đó là những phản ứng nguy hiểm xảy ra khi lượng đường trong máu lên quá cao.
Thứ hai là những biến chứng kinh niên – những biến chứng này phát triển từ từ trong nhiều năm – ảnh hưởng tới nhiều người hơn và nguy hiểm hơn. Bây giờ chúng tôi hỏi bạn, nếu cách dinh dưỡng mới này giúp phòng ngừa những biến chứng hiểm nghèo như bệnh tim, bệnh thận, bệnh thối hoại (gangrene), hay mù mắt thì bạn có động lực đủ để theo không?
Patricia Hausman & JudithHurley,
The Healing Foods, tr. 173-178
Lời Tòa soạn: Nếu quý độc giả có thắc mắc hoặc muốn biết thêm chi tiết, xin vui lòng liên lạc với văn phòng TNHV.
