Làm Thế Nào Để Đổi Từ Ăn Thịt Qua Ăn Chay?
Bắt đầu bằng cách bỏ ăn thịt hoàn toàn. Theo kiến thức thông thường là phải bỏ thịt tư từ. Nhưng theo ý tôi, thật dễ dàng để làm sự thay đổi lớn trong việc dinh dưỡng và lối sống, hơn là làm những sự thay đổi nhỏ và từ từ. Thứ nhất, bạn có thể gặt hái sự ích lợi mau chóng. Hầu hết những người thay đổi cảm thấy khỏe hơn rất nhiểu trong một thời gian ngắn đến nỗi các sự lựa chọn trở nên sáng tỏ và đáng giá hơn — không phải vì sợ chết nhưng vì được sống vui vẻ, mạnh khoẻ hơn. Thứ hai, khẩu vị của bạn thích hợp mau chóng khi thay đổi cách ăn uống và bạn bắt đầu thích những món ăn chay ít dầu mỡ.
Ăn nhiều rau và trái cây. Mỗi ngày nên ăn 5 chén rau và 5 chén trái cây. Lúc mới đổi qua chế độ ăn chay, cỏ thể dùng ít lòng trắng trứng (có nhiều chất đạm, ít chất béo và cô-lét—tê- rôn) và sữa không chất béo.
Giảm mỡ trong thức ăn. Bạn có bao giờ đổi từ uống sữa nhiều chất béo qua sữa ít chất béo hay không chất béo (low-fat or skim milk)? Lúc đầu, hầu hết mọi người cảm thấy uống sữa không chất béo thì giống như uống nước lạnh. Sau một hai tuần, họ sẽ cảm thấy sữa đó uống cũng ngon. Nếu bạn phải uống sữa nhiều chất béo thì thấy nó quá béo. Nhiểu người tưởng lẩm rằng ăn chay sẽ tự động giúp họ giảm cân và phòng ngừa lượng cô—lét-tê—rôn cao trong máu. Nhưng thật ra những món chay cũng có nhiều ca—Iô-ri nếu họ ăn đồ chiên, dùng nhiều dầu khi nấu nướng, dùng nước cốt dừa, ăn bánh ngọt, bơ, trứng, sữa, v.v.
Bỏ dầu hoàn toàn để có sức khỏe tốt và giảm cân. Có lẽ bạn đã đọc rằng dầu ôliu tốt cho tim. Thật ra, tất cả các thứ dầu là 100% chất béo — gồm cả dầu ô-liu. Ô-liu có 16% chất béo bão hòa (saiurated fat) . . . và thân thể bạn đổi dầu đặc thành cô-Iét—tê-rôn. Dầu ô-Iiu không tốt cho bạn, mặc dù dầu đó ít độc hơn mỡ heo hay bơ. Bạn càng dùng bất cứ dầu nào thì bạn càng lên cân. Thật ra, bạn có thể giảm cân nếu bạn chỉ cần bỏ không ăn dầu hoặc các thức ăn có dầu mỡ. Thí dụ: thay vì dùng dầu khi xào nấu, bạn có thể dùng nước hoặc nước luộc rau, nước súp hoặc nước cà— —tô— mát .
Bác sĩ Dean 0rnish, Preventive Medicine Research
Institute and University of California
at San Francisco, The Wnrld’s Greatest
Treasury of Health Secrets, tr. 209, 210.
