Càng ngày càng có nhiều tài liệu nói về ích lợi của sự ăn nhiều rau củ và giảm bớt ăn thịt đỏ và những sản phẩm động vật. Sau đây là các sự ích lợi của chế độ ăn chay và phương pháp thay đổi của tôi.
Tại Sao Ăn Ghay? Ăn chay không những làm giảm bệnh tim và đột quỵ, nhưng cũng làm giảm hầu hết các ung thư thông thường như ung thư phổi, ruột già, ung thư vú, buồng trứng, và tụy tạng. Ăn chay ít chất béo cũng làm giảm bệnh loãng xương, bệnh tiểu đường loại 2, áp huyết cao, mập phì, và nhiều bệnh khác. Thức ăn thực vật không có cô-lét-tê-rôn (cholesterol), và không có mỡ làm nghẹt động mạch. Chế độ dinh dưỡng này cũng có ít chất oxy—hóa như chất sắt và có nhiều beta-carotine và sinh tố A, C và E, và nhiều chất xơ.
Trái lại, thịt của các loài vật không có chất xơ và có nhiều mỡ mà thân thể biến đổi ra cô-lét-tê—rôn (cholesterol). Thịt cũng thường có nhiều chất sắt, một chất oxy hóa sẽ oxy hóa cô—lét—tê-rôn (cholesterol) và khiến nó làm nghẹt động mạch. Chất sắt cũng tạo thành gốc tự do (free radicals), làm tăng bệnh ung thư và lão hóa.
Trong vài năm vừa qua, các khoa học gia cũng khám phá những hóa chất mới giúp phòng ngừa bệnh tật và lão hóa như bioflavoonoids, carotenoids, phytochemicals và những chất khác. Tóm lại, càng ngày càng có nhiều lý do để ăn chay. Tuy nhiên, lý do chính để thay đổi cách ăn uống và lối sống của bạn thì không phải chỉ sống lâu hơn và giảm bệnh tật, nhưng để được sống khỏe mạnh, nhiều sinh lực, vui vẻ và yêu đời hơn. Đối với tôi, không cần phải bỏ điều tôi thích trừ khi tôi đạt được những điều tốt hơn.
Kinh Nghiệm Của Tôi. Tôi bắt đầu thay đổi cách ăn uống khi lên 19 tuổi. Cô-lét-tê-rôn (cholesterol)và áp huyết tôi thì không thành vấn đề vì luôn luôn thấp. Tôi thay đổi cách ăn uống và lối sống vì điều này giúp tôi thấy khỏe mạnh hơn. Ngày nay tôi có nhiều năng lực hơn và suy nghĩ rõ ràng hơn. Khi ăn chay, tôi có thể ăn khi tôi đói, thưởng thức những món ăn thật ngon cho tới khi thỏa mãn mà không phải lo lắng về trọng lượng của tôi.
Bác sĩ Dean Orish, Preventive Medicine
Research Institute and University of California
at San Franciscn, The World’s Greatest
Treasury of Health Seorets, tr. 209, 210.
