Dầu Ăn Nào Nguy Hiểm?

Dầu, mỡ (fat) được phân chia đại khái ra làm 3 loại như sau:
• Dầu thực vật (mono and polyunsaturated fat) – phẩm chất tốt;
• Mỡ động vật (saturated fat) – phẩm chất xấu;
• Dầu ăn hóa học (trans fat) – nguy hiểm!
Loại dầu ăn hóa học được tìm thấy trong các thực phẩm biến chế sẵn (packaged foods), bánh bích quy xốp mỏng (crakers), dầu giấm (salad dressing), v.v.
Mục đích của các con buôn là pha loại dầu ăn nầy vào thực phẩm để khi sờ vào khỏi rít chằng và giữ được lâu dài. Tuy nhiên, dùng loại dầu ăn nầy gia tăng nguy cơ bệnh tim (heart disease) bằng cách tăng cường mỡ cholesterol xấu (bad cholesterol – LDL).
Theo quy định của cơ quan chính phủ FDA, các hãng thực phẩm phải kê khai số lượng trans fat, bắt đầu từ năm 2006. Cho đến chừng đó, hãy đọc thành phần (ingredients), trước khi mua các loại thực phẩm. Nếu nhìn thấy hàng chữ “hydrogenated” hay “partially hydrogenated,” thì nên tránh xa các loại thực phẩm nầy.
Phỏng theo Reader’s Digest,
November 2003, tr. 198.